古劳面豉
古劳面豉是广东省江门市鹤山市古劳镇的传统发酵类调味食材，以当地产的小粒黄豆、古劳西江边水及传统瓦缸工艺制作，颜色深褐透亮，酱香浓郁带豉香，咸鲜回甘，是广式菜肴中常用的基础调味料，也可直接佐餐。
特产详解
古劳面豉是广东省江门市鹤山市古劳镇的传统发酵类调味食材，以当地产的小粒黄豆、古劳西江边水及传统瓦缸工艺制作，颜色深褐透亮，酱香浓郁带豉香，咸鲜回甘，是广式菜肴中常用的基础调味料，也可直接佐餐。
产地概况
古劳面豉的核心产地为鹤山市古劳镇，地处西江河畔，土壤肥沃，排水性好，本地种植的小粒黄豆颗粒饱满、淀粉和蛋白质含量适中，是制作面豉的优质原料。
西江水经自然沉淀后，水质清澈软绵，微生物环境稳定，适合面豉发酵过程中多种有益菌群的生长繁殖。
主要特点
成品古劳面豉呈不规则的扁圆形或团粒状，表面油润有光泽，颜色以深褐至酱黑色为主，捏碎后内部质地疏松，有均匀的发酵孔隙，无结块、霉变或虫蛀现象。
打开包装或瓦缸封口时，能闻到醇厚的酱香味与淡淡的豆豉香混合气息，无酸败、焦糊等异味。
由来与传承
古劳面豉的制作历史可追溯至清代，当地农户利用自家种植的黄豆，结合江边湿润的气候条件进行家庭式发酵制作，除自用外，也会挑到周边墟镇售卖。
后来逐步形成小规模作坊生产，产品销往珠三角及港澳地区，成为广式调味品类中的常见品。
制作工艺
制作古劳面豉需经过选豆、浸泡、蒸煮、摊凉、接种、制曲、洗曲、拌盐、装缸、晒露、翻缸等多道工序，全程多采用手工操作，晒露环节需使用传统粗陶瓦缸，利用自然光照和昼夜温差进行后发酵，时长通常需数月。
地方文化
在鹤山及珠三角部分地区，古劳面豉是家庭厨房常备的调味品，逢年过节或日常烹制焖肉、蒸鱼、炒时蔬时，常会加入适量面豉调味。
本地部分地区还有用面豉制作家常小菜送粥、下饭的习惯，是当地饮食文化的组成部分之一。
选购建议
购买古劳面豉时，可优先选择包装上标注有明确产地为鹤山古劳的产品，观察其外观形状、色泽和质地，也可闻一下气味。
若有条件，也可前往古劳镇本地的传统作坊或农贸市场选购，挑选瓦缸散装、色泽均匀、酱香浓郁的产品。
保存方法
未开封的古劳面豉可放置在阴凉干燥、通风避光的环境中保存，开封后需密封好，放入冰箱冷藏，避免受潮、受热或与有异味的物品放在一起，以防变质或串味。
每次取用时需使用干净的餐具，减少水分和杂菌的带入。
风味口感
古劳面豉入口咸度适中，有明显的黄豆发酵酱香，咀嚼后能感受到细腻的豉香回味，略带一丝甘甜，没有生豆腥气或过度发酵的酸臭味，直接食用或烹饪后风味都比较稳定，能为食材提鲜增香。
营养与食用特点
古劳面豉以黄豆为主要原料，经发酵后产生多种氨基酸、有机酸等成分，食用后能为人体补充一定的营养物质，同时具有促进食欲的作用。
因制作过程中加入了食盐，钠含量较高，食用时需注意控制用量。
常见吃法
古劳面豉常见吃法是直接作为调味料使用，可用于蒸排骨、蒸鱼头、焖五花肉、炒通菜梗等广式菜肴，也可与蒜蓉、辣椒等搭配制成蘸料。
部分家庭会将面豉捣碎后加糖、油熬煮成面豉酱，用于佐餐或拌面、拌粉。
适宜人群
古劳面豉适合大多数人群食用，尤其适合喜欢广式风味菜肴的人群，以及食欲不振的人群。
因钠含量较高，高血压、肾病等需控制钠摄入的人群应少量食用或谨慎食用。
食用提示
古劳面豉制作过程中加入了较多食盐，食用时需避免过量，以防增加身体代谢负担。
开封后的面豉若出现结块、霉变、酸败等异常情况，应停止食用，以免引起身体不适。