台山咸蛋黄
台山咸蛋黄是广东省江门市台山市沿海区域的传统腌制食材，多采用当地滩涂散养麻鸭所产的红心鸭蛋为原料，经草木灰、海盐等多道传统或改良工艺制作，油润起沙、红心饱满，是广式月饼、端午粽子、蛋黄酥等中式点心的核心配料，也可单独蒸煮或搭配佐餐。
特产详解
台山咸蛋黄是广东省江门市台山市沿海区域的传统腌制食材，多采用当地滩涂散养麻鸭所产的红心鸭蛋为原料，经草木灰、海盐等多道传统或改良工艺制作，油润起沙、红心饱满，是广式月饼、端午粽子、蛋黄酥等中式点心的核心配料，也可单独蒸煮或搭配佐餐。
产地概况
核心产区集中在台山市广海镇、斗山镇、赤溪镇等沿海镇街，该区域拥有广阔的咸淡水交汇滩涂，生长着小鱼虾、贝类、藻类等丰富的天然饵料，能为散养麻鸭提供充足养分，使其产出的鸭蛋蛋黄金黄带红、油脂含量高。
除沿海滩涂外，部分内陆镇街也有结合本地条件的规模化养殖与腌制生产。
主要特点
外形圆润饱满，多呈正圆形或近正圆形，蛋壳敲开后，蛋黄呈现鲜艳的橘红色或橙黄色，表面光滑有光泽，无散黄、黑斑等瑕疵。
经烹饪加热后，油脂会大量渗出，质地细腻起沙，咸度适中，不腥不腻。
由来与传承
台山沿海居民腌制咸蛋的历史悠久，最初是为了延长鸭蛋的保存时间，方便渔民出海劳作或农户储存余粮时食用。
随着广式点心产业的发展，台山咸蛋黄因品质出众，逐渐成为各地点心师青睐的配料，其制作工艺也在传承中不断优化改良。
制作工艺
传统工艺需挑选新鲜、重量均匀的红心鸭蛋，用清水洗净晾干后，裹上由草木灰、海盐、黄泥、水按一定比例调配的泥浆，放置在通风阴凉的陶缸中密封腌制，腌制时长根据季节调整，夏季约20至30天，冬季约40至50天。
部分规模化生产采用低盐或无泥工艺，以缩短腌制时间或提升卫生条件，但保留了核心的风味原理。
地方文化
台山咸蛋黄是本地中秋、端午等传统节日饮食文化的重要组成部分，几乎家家户户都会在节前准备或购买自制月饼、粽子的咸蛋黄。
它也是本地走亲访友时的常见伴手礼之一，常被装在竹编礼盒或纸盒中赠送，代表着主人家的心意与本地的特色物产。
选购建议
选购台山咸蛋黄时，可优先选择正规渠道销售的、带有明确产地标识的产品，观察蛋黄的外形是否圆润饱满，颜色是否均匀鲜艳，无散黄、黑斑等现象。
生咸蛋黄可轻轻摇晃，无明显晃动声的品质较好；
也可要求商家敲开一个样品查看。
保存方法
未开封的真空包装或冷藏包装咸蛋黄，可按照包装上的说明存放，一般冷藏可保存3至6个月，冷冻可保存更长时间。
开封后的咸蛋黄需尽快使用，剩余的可装入密封袋中，挤出空气后放入冰箱冷藏，建议在1周内用完。
风味口感
生咸蛋黄带有淡淡的海水咸香，无明显腥味；
经蒸、烤等方式加热后，橘红色的油脂会从蛋黄表面溢出，香气愈发浓郁，入口咸香醇厚，质地细腻绵密，带有沙沙的颗粒感，咸度不会过于刺激，整体口感层次分明。
营养与食用特点
咸蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，其中的油脂以不饱和脂肪酸为主。
食用时需注意控制摄入量，尤其是高血压、高血脂等人群，可搭配蔬菜、杂粮等一起食用，以平衡饮食结构。
常见吃法
最常见的吃法是作为配料使用，可放入广式莲蓉月饼、豆沙粽子、蛋黄酥、流沙包等中式点心中，提升点心的风味与口感；
也可单独蒸或烤10至15分钟后直接食用，或切成小块搭配白粥、面条、米饭等主食；
还可碾碎后加入寿司、炒饭、凉拌菜中，增加食物的层次感。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合喜欢广式点心、追求风味口感的人群，也适合需要补充蛋白质、维生素A等营养成分的健康人群食用。
食用提示
咸蛋黄的含盐量较高，高血压、高血脂、冠心病、肾病患者需严格控制摄入量，避免一次性食用过多。
蛋黄中的胆固醇含量也相对较高，高胆固醇人群需谨慎食用。